きつねそば

薄甘く煮た油揚げがのっているそばが、いわゆる「きつねそば」ですね。
あの油揚げを食べた時に、口中に広がる熱いそば汁のうまさがなんともいえないですよね！
でも何故「きつね」というのでしょうか？
江戸時代の文献の中で油揚げを種に使うそば「信田（しのだ）」という名で見られます。
名称の由来は信太山（大阪府和泉市）の森の女狐が安倍保名と結婚して有名な陰明師、安倍晴明を産んだという伝説からとの事です。
「しのだ」は「篠田」「志乃田」とも書き、現在も「きつね」異称として使われているそうです。
ところで、大阪でただ「きつね」と注文すればうどんに油揚げが乗ってでてきますよ！
油揚げがのっているそばを食べたければ「たぬき」と注文して下さいね！
また、地方によっては「稲荷そば」と呼ぶこともあるそうです
まだまだ全国には色々な呼び名があるんでしょうね？。