そば大好き研究

「立ち食いそば」　早い、安い、うまい、皆さんも何度かは行ったことがありますよね？

私も学生時代、今から２０数年になりますが学校帰りに乗り換え駅である阪急　十三駅の立ち食いそば屋さんで毎日のように食べた、かけそば、たぬきそばの味はいまだにすごくいい思い出として残っています。
今から思えば普通のそば屋さんで食べる、そば、だし、具材、どれ一つとっても勝っているものはなっかったでしょうね。
でも学生のおこずかいでも買え、あの空腹感を満たしてくれた立ちくいそばの味は忘れる事が出来ないんですよ！

今でも立ち食いそば屋さんで、かけそばなら２００円前後で食べれますよね！
今は立ち食いそば屋さんも、駅のプッラットフォーム、駅の周辺だけではなく、ちよっと離れた街中ににもたくさんみかける事ができますよね。
その中には、きっと隠れた名店もあると思いますよ！
私もそういう隠れた名店さがしに、時々下車した事のない駅で降りて街中をぶらぶらしていま〜す！

　「にしんそば」　柔らかく煮込んだ身欠きにしんを、かけそばにのせて食べる。冬の季節には体の芯から温まる最適なそばメニューの一つですよね！

　「にしんそば」の起源についても諸説色々あるようですが、有名なのは京都の伝統あるそば屋さんで、明治１５年頃に考案されて大変評判になったそうです。、その後現在まで京都を代表するそばの名物になっています。
古都に似合う京都らしいそばで特に底冷えのする京の冬の味覚です。
京都の比叡下ろしは格別に寒くこの季節によく似合う御馳走の一つす。
関西風の上品なつゆと甘辛く煮込んだ身欠きにしんとそば。
さらに香りがよくやわらかい京の青ネギとの相性がとても良く、京を代表するそばの地位を確立して行きました。
その後、全国各地にも広まって地域を問わずそば屋の定番メニューの一つとなっていますよね！

　ところで身欠きにしん（みがきにしん）とはどんな物かご存知ですか？
にしんの干物のことを身欠きにしんといいます
にしんは漁獲量が多いですが、生のままでは日持ちしないことから、流通させるために干物に加工した物です。
一般的に干物は焼いて食べるのに対し、身欠きニシンは煮物や甘露煮などに加工して食べることが多いです。
産地では、半生干しをそのまま食べることもある。
「身欠き」とは、戻した干物が筋ごとに取れやすくなることからついた俗称で、光物の「磨き」からついた訳ではありません。また、脂の少ないものを上干という事です。

沖縄そばって食べた事がありますか？
私は２０数年前、会社の社員旅行で始めて沖縄に行った時に食べました。
へ〜え！沖縄にもそばがあるんだと思い注文しました。
でも出てきた沖縄そばを初めて見たときに、これはうどん？ラーメン？
と思ったのが第一印象でした！

後に知った事ですが、沖縄そばはそばとはいいますが全くそば粉が入っていません！
沖縄そばは本土復帰後その呼び名が禁止されていたそうです。
それは、そば粉を使用している本土の「そば」に対してそば粉を一切使用していない「沖縄そば」は、「そばではない」という理由からでした。
沖縄生麺協同組合は昔から「そば」（方言ではすば）として県民に親しまれてきた歴史ある呼称を存続しようと運動を展開し、その結果、公正取引委員会から委託を受けた全国生めん類公正取引協議会から正式に「沖縄そば」の呼称認定をうけたのが昭和53年10月17日で、この日が「沖縄そばの日」となったそうです！

でも豚骨だしのスープ、豚ばら肉、ねぎ、紅ショウガと独特の麺との調和は最高においしかったですよ！
今は沖縄そばも全国的に有名になり、だし、具材、麺もかなりのバリエーションがあるようですね。
また近い内に食べに行きたいと思っています！

引越しそばって頂いた事ありますか？
私は今まで一度も頂いた事がありません。
私も今までのサラリーマン人生において、何度かの単身赴任や転勤を経験してきました。
しかしご近所の引越し挨拶品にはタオル、お茶、石鹸ぐらいしか持っていった事がないですね！

もともと引越しそばは、江戸時代中期から江戸を中心に行われるようになった習わしだそうです！
「そばに（近く）に越してきたことに引っかけて、「おそばに末長く」あるいは「細く長くお付き合いをよろしく」との江戸っ子の洒落が込められているとの説があるようです。

乾麺なら長持ちするし、安く押えられるます。
引越し挨拶品にはとってもいいかもしれませんね！
この習わしを受け継ぐのも悪くはないと思いますね！

鴨南蛮そば！
おいしいですよね。特に寒い冬場にはあの鴨のダシとネギの風味がなんともいえないぐらいにおいしく冷えたからだを暖めてくれますね。
　
鴨南蛮そばは、合鴨の肉とネギを種にしているかけそばのことですよね。
江戸時代にネギのことを「南蛮」と呼んでいたことが、そのままそば店のメニュー名で受け継がれていると事のです。
では、なぜネギを南蛮と呼ぶのでしょうか？
もともと南蛮とは、中国からみて野蛮な地域とされたインドシナなど南海諸国のことをさす言葉で、その影響からか、江戸時代の日本でも南洋の国々を南蛮と呼びました。
その為その地を経由して来る外国人を南蛮人と呼んでいたとの事です！。
また、南蛮人がネギをよく食べたことから、ネギを南蛮と呼ぶようになったともいわれています！

ヘイロとは？

中国の内蒙古地域でのそば料理だそうです。
内蒙古風の押し出しそばで、代表的な家庭料理です。
ヘイロと呼ばれる機具を用いて、練ったそば粉をうどん程の太さに押し出して、茹でた麺に具入りのスープをかけて食べるとの事です。
スープ、具材は家庭により異なり、代表的な家庭料理です。

写真でみましたが、ほとんど外観は日本の和そばと変わりません。
ぜひ一度中国に行くことがあったなら食べてみたいですね

そばめしってご存知ですか？
そばはそばでも、和そばではなく、焼きそばを使って作るんですけどね。
関西の方ではかなり一般的になってきていると思いますが、関東の方ではまだまだあまり知られてないんじゃないかと思いますが？

そばめしの発生については、神戸市長田区にあるお好み焼き屋さんが、昭和３０年代の前半頃 お客さんの持ち込んだ弁当のご飯を、暖めるために焼きそばと混ぜて炒めて食べたのが始まりだと言われています。

焼きそば、ごはん、ソースの組み合わせは想像以上に風味が有り絶妙な味わいですよ。
今は冷凍食品も全国的に販売されていると思います。
たまに昼食に、残った冷ご飯と一緒に炒めて食べますが香ばしいソースの風味と焼きそばは本当に食が進みますよ！

そば饅頭って知ってますか？
江戸時代に登場したとの事です。
饅頭は中国から伝わり、やがて庶民の好むオヤツとなりました。
江戸時代には、さまざまな饅頭が登場します。
葛饅頭や、栗饅頭。そして、そば饅頭も、江戸時代に誕生したといわれています。
そば饅頭とは、饅頭の外皮にそば粉を加えたものです。
たいてい、こんがりと焼いてあるのが特徴です。
香ばしいそばの香りと風味のする饅頭は、とっても充実した甘みがあります。

先日通販で、信州のそば饅頭を注文して食べてみました。
その店は、そばの専門店で饅頭もつくってるとの事で楽しみにしていました。
本当はお茶請けに食べるのが正しいと思いますが、酒のみの私は日本酒のあてにいただきました！
そばの香ばしい風味とあんこのほのかな甘さが、日本酒にもよくあって本当においしくいただくことができましたよ！

大晦日に食べるものといえばやはり年越しそばですよね
子供のころから、あの大きいころもで包まれたエビ天ぷらの乗った年越しそばを、食べるのをすごく楽しみにしていました！

でもどうして、「うどん」じゃなくて「そば」なんでしょうね？
年越しそばと言えば江戸時代から定着した食習慣とされ、いまも歳末の風物詩になっています。
古くから続く食習の起源、由来ははっきりとしないことが多いようです。
年越しそばも、その例外ではなくいくつかの説が伝えられています。

そのうち最も広く知られているのは、そばは細く長くのびることからの縁起説ですね。寿命を延ばし、家運を伸ばしたいという願いがこめられている。

そばは切れやすいことから、一年の苦労や厄災、あるいは借金を断ち切るという意味があるともいわれます。

また、金箔を使う細工師は飛び散った金粉を集める時に練ったそば粉を使う。そこから、そばは金を集めるという縁起で食ベるようになったという説もあるようです。

まだまだ調べれば、その由来について諸説色々あると思います。

年越しそばは、年越し、すなわち除夜の鐘を聞きながらそばを食べるもの？　と思われそうですが、そういう習わしはないそうですよ。
年さえ越さなければ夕食だろうが、夜食だろうが構わないと言われています。年を越さなければというのがみそで、逆に年を越してから食べると縁起が悪いと言われる説も一部にはあるようです。
ぜひ縁起をかつぎ来年一年の幸せを願いながら食べたいなら、夜中の12時までに食べるのが良いかもしれませんね！

そば湯とはそばを茹でた釜の湯です。
そば屋さんで『そば湯下さいと』たのむと湯筒(ゆとう)に入れて出してくれますよ！。
そば湯にはそばを茹でた時にそばから出た豊富な栄養分(ルチン等)が溶けています。
最初は残ったそばつゆの中にそば湯を入れて好みの濃度まで薄めてください。
そばつゆのダシの風味が感じられておいしく飲めると思いますよ！
もちろん、そば湯だけで飲む事も出来ます。
その場合、もしあれば青ねぎやショウガ、ごま等の薬味を入れると、
更においしく召し上がれます。
そば湯は、非常に体によいそうですよ。
うわさによればダイエット効果もあるとの事です！
せっかくおいしいおそばを食べたなら、最後はそば湯を飲むんで閉めたいですね！